घर पर बनाएं बिल्कुल बॉम्बे-स्टाइल आलू फ्रेंकी (सीक्रेट मसाला रेसिपी के साथ)

नमस्ते दोस्तों! मैं वैष्णवी।

जब भी मुंबई के स्ट्रीट फ़ूड की बात होती है, तो वड़ा पाव और पाव भाजी के बाद जिस चीज़ का नाम आता है, वो है गरमा-गरम, चटपटी, मसालेदार फ्रेंकी! वो नरम रोटी, उसके अंदर कुरकुरी आलू की टिक्की, प्याज़ का तीखापन और उस जादुई मसाले का स्वाद… सोचकर ही मुँह में पानी आ जाता है, है न?

मैं जब भी फ्रेंकी खाती हूँ, तो हमेशा सोचती थी कि ये बाज़ार जैसा स्वाद घर पर क्यों नहीं आता। बहुत सारी रेसिपी ट्राई करने के बाद, आख़िरकार मुझे वो सीक्रेट मिल ही गया। और आज, मैं आपके साथ वही सीक्रेट शेयर करने वाली हूँ। तो चलिए, अपने किचन को बनाते हैं मुंबई की एक गली और तैयार करते हैं बिल्कुल बाज़ार जैसी बॉम्बे-स्टाइल आलू फ्रेंकी!

फ्रेंकी के 3 हीरो: रोटी, फिलिंग और मसाला

एक परफेक्ट फ्रेंकी बनाने के लिए हमें इन तीन चीज़ों को परफेक्ट बनाना होगा।

1. फ्रेंकी की नरम रोटी (The Perfect Wrap)

बाज़ार वाली फ्रेंकी की रोटी थोड़ी खिंचने वाली (chewy) और बहुत नरम होती है, जो सादी रोटी से अलग होती है।

• सामग्री:
  • मैदा: 1 कप
  • गेहूं का आटा: ½ कप
  • नमक: ½ चम्मच
  • तेल: 1 चम्मच
  • गुनगुना पानी: आटा गूंथने के लिए
• विधि:
  1. एक बर्तन में मैदा, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
  2. बीच में जगह बनाकर तेल डालें और गुनगुने पानी की मदद से एक बहुत ही नरम और लचीला आटा गूंथ लें (आटा रोटी से भी ज़्यादा नरम होना चाहिए)।
  3. आटे पर थोड़ा तेल लगाकर उसे 15-20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें।

2. चटपटी आलू की फिलिंग (The Aloo Filling)

• सामग्री:
  • उबले और मैश किए हुए आलू: 3-4 बड़े
  • अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
  • गरम मसाला: ½ चम्मच
  • आमचूर पाउडर: 1 चम्मच
  • नमक: स्वादानुसार
  • हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
  • तेल: टिक्की सेंकने के लिए
• विधि:
  1. मैश किए हुए आलू में तेल छोड़कर बाकी सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
  2. इस मिश्रण से लंबे, सिलिंडर के आकार की टिक्कियां बना लें।
  3. एक पैन या तवे पर थोड़ा तेल डालकर इन टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें।

3. सीक्रेट फ्रेंकी मसाला (The Magic Frankie Masala)

यही वो मसाला है जो आपकी फ्रेंकी को बाज़ार जैसा स्वाद देगा।

• सामग्री:
  • आमचूर पाउडर: 2 चम्मच
  • जीरा पाउडर (भुना हुआ): 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर: 1 चम्मच
  • गरम मसाला: ½ चम्मच
  • काला नमक: ½ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• विधि: सभी मसालों को एक सूखी कटोरी में अच्छी तरह मिला लें। आपका जादुई फ्रेंकी मसाला तैयार है! इसे एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर लें।

फ्रेंकी को अस्सेम्ब्ल कैसे करें? (Step-by-Step Assembly)

1. आटे की लोई लेकर एक पतली और बड़ी रोटी बेल लें।
2. गर्म तवे पर रोटी को दोनों तरफ से हल्का-हल्का ही सेकें, ज़्यादा कुरकुरा न करें।
3. अब रोटी को एक प्लेट में रखें। उस पर अपनी पसंद की हरी चटनी या इमली की चटनी लगाएं।
4. बीच में आलू की एक कुरकुरी टिक्की रखें।
5. उसके ऊपर थोड़े सिरके वाले प्याज़ (पतले कटे प्याज़ को 10 मिनट के लिए सिरके में डुबोकर रखें) और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
6. अब ऊपर से दिल खोलकर हमारा बनाया हुआ सीक्रेट फ्रेंकी मसाला छिड़कें।
7. फ्रेंकी को कसकर रोल करें।
8. तवे पर हल्का सा बटर या तेल लगाकर रोल की हुई फ्रेंकी को दोनों तरफ से हल्का सा सेंक लें ताकि वो सील हो जाए और ऊपर से कुरकुरी हो जाए।
9. बटर पेपर या एल्युमीनियम फॉयल में लपेटकर गरमा-गरम परोसें!

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

Q1: क्या मैं सिर्फ गेहूं के आटे की रोटी बना सकती हूँ? Ans: हाँ, आप बना सकती हैं, लेकिन बाज़ार जैसी नरम और खिंचने वाली रोटी के लिए थोड़ा मैदा मिलाना ज़रूरी है।

Q2: आलू की टिक्की टूट जाती है, क्या करूँ? Ans: अगर आपकी टिक्की टूट रही है, तो आलू के मिश्रण में 1-2 चम्मच कॉर्नफ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स मिला लें। इससे बाइंडिंग अच्छी होगी।

Q3: फ्रेंकी में और क्या-क्या भर सकते हैं? Ans: आप आलू की फिलिंग के साथ बारीक कटी पत्ता गोभी, गाजर या थोड़ा कसा हुआ चीज़ भी डाल सकती हैं।

डिस्क्लेमर: इस लेख में दी गई जानकारी मेरे निजी अनुभव और रेसिपी एक्सपेरिमेंट्स पर आधारित है। कृपया सामग्री का इस्तेमाल अपनी ज़रूरत के अनुसार करें।

इस रेसिपी को आज़माएं और अपने परिवार को घर पर ही मुंबई की गलियों का स्वाद चखाएं!

– वैष्णवी 🌿